SOPA DE RAPE CON QUINOA

PROPIEDADES DE LA QUINOA REAL O QUINUA.

Las civilizaciones precolombinas lo veneraban como grano sagrado, en Quechua, quinoa significa "cereal madre".

Los granos de quinoa se tuestan y se hace la harina, también pueden ser cocidos, añadidos a la sopa (como es nuestra receta), usados como cereales, pastas o se puede fermentar para obtener cerveza o chicla, bebida tradicional de los Andes.

Aporta nutrientes como protínas y hierro.

Se llamapseudocereal, ya que se parece a otros cereales pero pertenece a la familia de las espinacas y la remolacha, procede del altiplano boliviano donde se cultiva entre 3000 y 4000 mts de altura.

-Proporciona todos los aminoácidos esenciales gracias a su contenido en gernen un 30% frente a los demás cereales que tienen un 1%

-No contiene gluten, por lo que es muy bueno para las personas celíacas y otras alergias intestinales

-Posee propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes

-Unos 60 gr. crudos proporciona:

• 240 calorias
  
• 41 g. hidratos de carbono
  
• 10 g. proteína
  
• 4 g. grasa
  
• 95% hierro
  
• 12% calcio

-Es rico en vitaminas C,E, B1, B2, B3 y ácido fólico

Cuando se cocina hervida aumenta su tamaño.

INGREDIENTES:

2 cebollas cortadas a medias lunas

1 zanahoria a dados pequeños

1/2 bulbo de hinojo a dados

1 taza de quinoa cocida

250 gr. de rape limpio y cortado a trocitos

unas hebras de azafrán

un diente de ajo

1 hoja de laurel

caldo de pescado

En una olla con un poco de aceite, salteramos la cebollas con una pizca de sal, durante 10 min.

Añadir el resto de verduras, una pizca de sal, azafrán, ajo, laurel y la quinoa cocida y le echamos 5 tazas de caldo de pescado. Cocer a fuego lento durante 15 min.

Escurrir el rape, trocearlo y añadirlo a la sopa, rectificar de sal y de liquido, según la consistencia que se quiera, y lo dejamos cocer 5 min. mas.

Este plato es nutritivo y completo, para fortalecer el tono muscular y relajar los ánimos, dá energía y nutre y es muy reconstituyente.